香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。
據香精行業分析及市場研究報告分析，食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
 
香精行業分類
 
香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：
 
(1)仿天然香型
 
①花香：年輕人喜愛常葆青春，有單花香和復合花香;
 
②果香：中年人喜歡清淡獨特，給人誠實可信的效應;
 
③木香：清涼、高雅、安靜、穩重;
 
④草香：清香，具有綠色情調的清新香氣。
 
(2)合成香型
 
①醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于變化，傳達女性美好的夢想;
 
②國際香又稱動物調香，擴散力強，香氣持久。
 
飛蝶型：昆蟲、植物混合于一起，產生置于大自然的意境。
 
幻想型：富于想象，有立體感，心曠神怡。
 
百花型：又分充滿東方情調、溫柔，神秘的東方型和猶如來到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。
 
(3)咸味香精
 
1.肉味香精：如豬肉、雞肉、牛肉等口味，也可分為燒烤、清燉、紅燒等口味。
 
2.海鮮味香精：如蝦、蟹、海魚等口味。
 
3.植物類香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。